Trakya Üniversitesi (TÜ) Sıhhat Bilimleri Fakültesi Dekanı Prof. Dr. Sedat Üstündağ, turşuların içinde sıhhate faydalı birtakım bakterilerin bulunduğunu hatırlattı.

Yiyeceklerde sıhhate tesiri bakımından en değerli faktörün içerdiği tuz oranı olduğuna dikkati çeken Üstündağ, “Tuz ile adeta kendimizi zehirliyoruz. Bizim böbreklerimiz günde en fazla 5 gram tuzu uzaklaştırabilir. Ancak klâsik bir diyetle biz günde 15-18 gram ortası tuz tüketiyoruz. Evvelce besinlerin korunmasında zorluk yaşandığı periyotta, yazın üretilen eserlerin kışa taşınması açısından kıymetliydi. Fakat artık çok çeşitli muhafaza usullerimiz var” dedi.

Üstündağ, doğal olarak üretilmiş ve fermantasyonu tamamlanmış turşuların tercih edilmesi gerektiğini söz etti.

“KALP KRİZİNE NEDEN OLABİLİR”

Turşunun imalinde çok fazla tuz kullanıldığını anımsatan Üstündağ şunları kaydetti:

“Turşudaki dert da çok tuzlu üretilmiş ve içeriğinde çok ölçüde tuz bulunan turşuların tüketilmesi. Toplumumuzun 18 yaş üstü bireylerinin yüzde 30’u hipertansiftir. Bu oran yaş aralıkları ilerledikçe artıyor. Bu insanların bir gram bile fazla tuz almaya tahammülleri yoktur. Çok tuz alımının kan basıncını tetiklemesi inme ve kalp krizine neden olabilir.

Doğal ve fermente turşu bakteri içeriği açısından birtakım olumluluklar taşıyabilir ancak tuz da çok değerli. Doğal yollardan üretilmemiş ve fermente olmayan turşular kendini zehirlemek dışında bir işe yaramaz. Birçok kere besin kıymeti de aslında ortadan kalkmış durumdadır.”

Prof. Dr. Üstündağ, turşu tüketirken tuz içeriğinin dikkate alınmasının sıhhat açısından kıymet arz ettiğini vurguladı.

Günlük tuz tüketiminin üzerine çıkılmayacak formda doğal turşuların tercih edilebileceğini belirten Üstündağ şöyle devam etti:

“Turşunun sıhhate tesiri tek bir faktörden kaynaklanmıyor, çoklu faktörlerden kaynaklanıyor. Turşu yeneceği vakit muhakkak gün içinde tükettiği tuz ölçüsü göz önünde bulundurulmalıdır.

Yiyeceklerle çok tuz alındığı bir gün bir de onun üzerine turşu tuzu eklenirse bu durum sıhhati olumsuz etkileyecektir. Ölçüye dikkat edildiğinde o gün alınan tuz ölçüsüyle dengelendiğinde, doğal yollarla üretilmiş turşular kararında tüketilebilir.”

Cumhuriyet