Kış aylarının vazgeçilmezi şifa deposu kestanenin kansere karşı koruduğunu ve demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, çinko ve potasyum üzere mineraller bakımından da güçlü bir içeriğe sahip olduğunu vurgulayan Beslenme ve Diyet Uzmanı Dyt. Anıl Öztürk, kestanenin yararları hakkında açıklamalarda bulundu.
Öztürk, kestanenin yararlarını şöyle sıraladı;
“Kestane aslında ne meyve ne de kuruyemiştir. Kestane bol lifli ve karbonhidratlı bir tohumdur ve çoklukla tohumların yağ içerikleri fazladır. Lakin bu noktada kestane, zinciri kırıp yağ yerine bol karbonhidrat barındırmasıyla öteki tohumlardan ayrılır. Tıpkı vakitte vitaminden varlıklı olan kestane B1, B2, B9 ve C vitaminlerini de içinde bol ölçüde barındırır. Kestane demir, kalsiyum, magnezyum, manganez, fosfor, çinko ve potasyum üzere mineraller bakımından da varlıklı bir içeriğe sahiptir. Diş sıhhati, kemikler ve kan sirkülasyonu için hayli faydalıdır. Kalp damar hastalıklarından esirgeyici özelliğe sahiptir ve kolesterolü düşürür. Birebir vakitte flavanoidlerden de güçlü olan kestane, iyi bir antioksidan olup bizi özgür radikallerin olumsuz tesirlerinden koruyarak kansere karşı müdafaa sağlamaktadır.”
“DİYETTEYSENİZ GÜNDE 5 ADETTEN FAZLA TÜKETMEYİN”
3 adet büyük uzunluk kestanenin ortalama 1 dilim ekmeğe muadil kaloriye sahip olduğunu söyleyen Uzm. Dyt. Öztürk, “Yani bir oturuşta 15 kestane yediğinizde kendinizi 5 dilim ekmek yemiş ve bedeninize 350 kalori almış olarak düşünebilirsiniz. Bu yüzden kilo denetimi sağlamak ismine günde 5 adedi geçmemeye ihtimam gösterilmelidir. Bilhassa karbonhidrat türevi olan nişastayı bünyesinde fazlaca barındıran kestane, kan şekerini orta süratte yükselten yani orta glisemik indeksli besinler sınıfında yer alır. Bu nedenle tüketimine bilhassa şeker hastaları itina göstermeli, kan şekeri ve insülin takiplerine nazaran ayarlanan özel bir diyette denetimli tüketmeleri sağlanmalıdır.” diye konuştu.
HAŞLAMA YAPILABİLİR
En sağlıklı kestane pişirme yolunun haşlama tekniği olduğunu söz eden Uzm. Dyt. Öztürk, kestaneyi nasıl pişirebileceğimiz hakkında şu bilgileri paylaştı:
“Kestane tavada, fırında, közde pişirilebileceği üzere haşlama olarak da pişirilebilir. Hatta en sağlıklı kestane pişirme metodu haşlama yoludur. Zira bu teknikle bir yandan nem oranı artan kestanenin bir yandan kalori pahası düşmektedir. Lakin bu ölçüler tıpkı gramaj kıymetinde kestaneyi göz önüne aldığımızda geçerlidir. Haşlama prosedürü ile pişirildiği için fazla tüketebileceğimiz manasına gelmemelidir.”
Tavada kestane tanımı
“İlk evvel kestanelerimizi güzelce yıkıyoruz. Akabinde şişkin kısımlarından artı (+) halinde çok derine girmeden bir bıçak yardımıyla çiziyoruz (Ama siz dışa yanlışsız bombeli karın kısmından yanlamasına uzun bir halde de çizebilirsiniz, o da pek iyi sonuç veriyor.) Çizdiğimiz kestaneleri 2 saat suda beklettikten sonra tavaya atıp öteki bir şey ek etmeden pişiriyoruz. Kabuk kısımları siyahlayana kadar tahta bir kaşıkla 2-3 dakikada bir karıştırıyoruz. Daha sonra ise tavanın kapağını kapatarak kısık ateşte bir müddet daha pişirip ocaktan büsbütün alıyoruz. Suda bekletecek kadar vaktiniz yoksa şayet yaklaşık olarak 1 kg kestane için üzerine 1 çay bardağına yakın su ekleyerek de pişirebilirsiniz. Tüketirken porsiyon denetimine dikkat etmeniz ve kan şekerini yükseltme suratını ayarlayabilmek ismine 3-4 adet kestanenin yanında 1 çay bardağı kadar süt ya da yoğurt tüketmeniz yerinde bir tercih olacaktır.”
Esmer pirinçli kestane pilavı:
“Adından anlaşılacağı üzere tanımımızda iki glisemik indeksi yüksek besini bir ortada tüketmemek ismine beyaz pirinç yerine esmer pirinci kullanıyoruz. Pilavımızda kullanacağımız kestanelerimiz haşlanmış olacağından üstteki tanımdaki üzere güzelce yıkayıp kestikten sonra haşlamaya atıyoruz. Pilavın altına soğanını ve yağını ekledikten sonra pirinci, kestaneleri, damak tadınıza nazaran dilerseniz dolmalık fıstığınızı ya da kuş üzümünüzü tahminen biraz pekmezi ve parlaklığı açısından birkaç damlalık limonu ekleyerek karıştırıp kapağını kapatıyoruz. Kısık ateşte yaklaşık olarak 15-20 dakika pişiriyoruz. Bu karbonhidrat deposu haline getirdiğimiz pilavınızı porsiyon denetimine dikkat ederek yanında sevdiğiniz bir et yemeği ile birlikte tüketmeniz glisemik indeksini dengelemek ismine sağlıklı bir tercih olacaktır.”
Cumhuriyet
